蔬菜栽培

(一)葉菜類有機栽培

　　葉菜類如蕹菜、莧菜、小白菜、青梗白菜、油菜及葉萵苣等，由於生育期短，從播種至採收僅20-30餘日，因此非常適合有機栽培。此外，鄉土蔬菜如洛葵、葉用甘藷及白花馬齒莧等，由於扦插容易且病蟲危害較少，也是有機栽培之最佳選擇，茲將葉菜類有機栽培要點敘述如下：

1.菜圃環境

　　有機蔬菜栽培圃需選擇無土壤、灌溉水及空氣污染之地點。

2.設施搭設

　　一般菜圃可搭設簡易塑膠布溫網室，上覆塑膠布以防止雨水沖刷蔬菜，兩側以紗網阻隔，減少蟲害入侵，或僅搭設紗網進行傳統撒播栽培，也可採用盆植或穴盤栽培。防蟲紗網以24目較佳，根據調查，24目紗網之蟲害危害率較16目紗網可減少41%，且蔬菜生育佳，至於網孔較密的32目紗網雖然亦有良好的防蟲效果，惟通風及日照均不佳。

3.忌避植物種植

　　設施周圍栽植香茅草、九層塔或薄荷等忌避植物。

4.蔬菜種類選擇

　　由於蔬菜種類不同對病蟲害的忍受程度亦異，因此宜選擇以抗病蟲害較強之蔬菜種類 (如葉用甘藷、蕹菜及葉萵苣等)。

5.輪作制度之建立

　　為了達到永續性經營，宜適時進行不同科之蔬菜輪作，或者在休閒期敷蓋透明塑膠布減少地下害蟲之危害，並在冬季菜價較低迷時，栽植綠肥或休耕，以減少設施連作障礙之問題。

6.肥培管理

　　有機蔬菜栽培農戶選定後，由各區改良場採取土壤分析，並依分析值推荐有機質肥料施用量，以後每隔半年分析一次。肥料施用依各地之需求而異，北部地區目前為利用農產廢棄物 (穀殼、豌豆苗殘體等)堆積發酵製成堆肥，基肥每公頃每年施用20公噸，並用耕耘機使與土壤充分混合，每一作蔬菜再施用上述堆肥 (每公頃1公噸) 或堆肥浸水製成之有機液肥。在中南部地區，則播種前每十公畝施用蔗渣有機肥750公斤，微生物有機質150公斤，及發酵後豆餅100公斤;種子發芽後8-10天，噴施有益微生物群發酵液500倍，每隔5天噴1次，迄採收止，植株生育期間噴施發酵後且經稀釋之豆餅浸漬液1-2次。

7.病蟲害防治

1. 鱗翅目幼蟲如甜菜葉蛾、番茄葉蛾、斜紋夜盜蟲及小菜蛾，以黃色粘板、誘蟲燈或性費洛蒙誘殺;生育初期噴施蘇力菌500倍。

2. 黃條葉蚤防治可在蔬菜採收後或整地前將菜圃浸水3天，或以黃色粘板誘殺或者葉片噴施苦楝精 (4.5%）1,000倍。

3. 每期作採收後園區浸水5天後再行整地，俾降低有害昆蟲之密度。

8.雜草控制

　　若有雜草發生時，隨手拔除，勿使開花結種子落入土壤中，日後若再發生雜草仍隨手拔除，或者在植後於畦溝覆蓋塑膠布減少雜草滋生。

(二)果菜類有機栽培

　　果菜類之稜角絲瓜，由於平均售價高，因此生產者樂於栽種，加上烹、煮、炸後之風味佳，故目前深受消費者讚賞。至於苦瓜，則由於國人食用方式的多樣化，如加蜂蜜打汁或者做為涼拌或沙拉生食用，因此採用有機栽培能讓消費者吃的更安心。

　　果菜類雖然生育期較長，惟由於果實大部份要套裝，因此已經將有害昆蟲的危害降低，因此採行有機栽培是頗適合的，其肥培管理和病蟲害防治和前述葉菜類有機栽培大體一致，僅是量的多寡而已，惟若能加強注意下列幾點，則可減少栽培管理之困擾：

(三)盆植有機疏菜栽培

　　此外，為了使消費者體認到田園之樂，因此利用不同的容器，由消費者親手動手種植栽培及採收蔬果，除能達到寓教於樂之目的外，對於陽台美化及舒緩颱風豪雨過後之葉菜類需求多少有點助益。

　　利用不同材質及規格之容器如保麗龍盒、素燒、穴盤、塑膠盆 (槽) 及木箱等裝入培養介質即可進行盆植有機栽培，由於此類容器體積小可任意移動，較不受空間限制，因此非常適合家庭陽台或庭園栽培，其栽培要點如下：

（四）適宜有機栽培之鄉土蔬菜

　　本省地處亞熱帶，傳統鄉土蔬菜種源頗多，如龍葵、少花龍葵、隼人瓜、過溝菜蕨、洛葵、藤三七、山芹菜、昭和草及紅鳳菜等，上述鄉土蔬菜由於繁殖容易且對環境適應力強，故散見於田間野外。鑑於本省夏季高溫多濕，蔬菜栽培不易，因此將這些採摘不易之傳統鄉土蔬菜利用於經濟栽培生產，除了可舒緩夏季葉菜類因氣候因素所引起之供需失調現象外，尚可增加新興葉菜種類以滿足消費者多元化之嗜好，而且吃的更安心。

　　由於目前蔬菜栽培過程，農藥施用量偏高，致蔬菜污染較嚴重，消費者已開始崇尚一些傳統、自然、健康、且污染較少的蔬果，因此，一些野生放任栽培之鄉土蔬菜遂登堂入室成為餐桌上佳餚，茲分別介紹如下：

l.藤三七

　　藤三七 ( Madeira-vine)為洛葵科洛葵屬之多年生蔓性植物，別稱洋洛葵、藤子三七及川七等，學名Anredera cordifolia ( Ten. Steenis，原產巴西，本省於民國65年引進栽培，目前以台北市陽明山及台北縣新店市栽植較多，雲林縣、宜蘭縣礁溪鄉、台東巿及台南縣六甲鄉亦有零星栽培，每年秋冬及早春為盛產期。藤三七定植後75天進入盛產期，以採食葉片為主，葉片營養成分以維生素A含量較高，另據委託高雄醫學院藥材學研究室之藥理分析得知，藤三七葉片之水煮抽出物具保肝及抗炎藥性件。

2.隼人瓜

　　隼人瓜 ( Chayote )為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物，別稱佛手瓜、萬年瓜、香櫞瓜、菜餚梨瓜及梨瓜等，學名Sechium edule ( Jacq.）Swartz， 原產於南墨西哥及中美洲，本省於民國24年自日本引進種植。依果實顏色有綠色種及白色種，兩種又可分有刺及無刺品系，綠色種植株生育旺盛，產量佳，目前栽培品種以無刺綠色種較多，以南投縣埔里、水里、嘉義縣竹崎、梅山、阿里山、高雄縣六龜、屏東縣高樹及花蓮縣等淺山坡地生產較多，盛產期為4月至I0月。

　　隼人瓜之嫩梢及幼果均可食用，定植後50天與75-90天(約開花後2-3星期)即可分別採收嫩梢及幼果，嫩梢營養成份較幼果多。

　　選購時嫩梢以新鮮脆綠、長l5-20公分、帶2-3節葉片之莖蔓最佳，至於做為食用之幼果，以果肩部位有光澤、果皮表面縰溝較淺、果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。

3.洛葵

　　洛葵(Ceylon spinach，Malabar spinach）為洛葵科落葵屬之多年生草本植物，別稱潺菜、御菜、藤葵、終葵、天葵、蟳菜、胭脂菜、牛皮凍及皇宮菜等，學名Basella spp.，綠色種落葵為Basella alba L.，紫色種洛葵為Basella rubra L.，原產中國及亞洲東印度。本省於1661年自大陸華南引進種植，有闊葉、細葉、紫色及綠色等品種，目前栽培品種以細葉綠色種為生，以雲林縣二崙鄉栽培最多，盛產期為4-10月，以5-9月生產最多，從定植至採收約須35-50天，一般以採摘嫩莖葉為主，採收期持續4個月，細葉種營養成份含量高於闊葉種。

　　採購時以葉片肥厚、光滑、青綠、無病斑、未抽苔開花、莖蔓節數不超過3節，且節間距離愈短者為佳。

4.山芹菜

　　山芹菜 ( Honewort，Japanese Hornwort）為繖形花科香芹菜屬之多年生單本植物，別稱鴨兒芹、野蜀葵、三葉片、香山芹等，學名 Cryptotaenia japonica Hassk，原產大陸，主要有大葉及小葉二種。在日據時期，本省中海拔山區如陽明山、溪頭、阿里山及太平山均曾發現野生山芹菜，目前以南投縣鹿谷鄉及水里鄉生產最多，盛產期為3月至5月及l0月至12月;播種後l00天可採收，以食用嫩莖葉為主，山芹菜之鉀、鈣及磷等營養成分含量甚豐。

　　選購時以葉片青綠完好無病斑、未抽苔開花者為佳。

5.昭和草

　　昭和草 ( Nodding burnweed ) 為菊科昭和草屬之一年生草本植物，別稱神仙草、野木耳、飛機草、菊芹等，學名Erechtites valerianaefolia (wolf )DC.，原產南美，在日據大正年間由日本引進本省栽植。枝梢著生頭狀花序呈紅褐色，花序彎曲下垂，由細瘦的管狀花所組成，果實為瘦果，褐色，有白色冠毛，果實成熟後四處飛揚散怖，繁殖力極強，全年皆可採集，春至夏季尤佳。

　　幼苗及嫩莖葉均可食，涼拌、炒食及煮湯均非常可囗，其維生素A含量高達9742國際單位。

6.紅鳳菜

　　紅鳳菜 (Gynura) 為菊科三七草屬之多年生宿根草本植物，別稱紅菜、地黃菜、紅蓊菜、雙色三七草及紫背天葵等，學名Gynura bicolor Willd， 原產中國及馬來西亞。有大葉紅梗及小葉青梗種，本省嘉義縣新港鄉、台北巿士林、社子等地栽培較多，盛產期為l-6月，以3-4月最多。播種後40-50天可開始採收，以植株先端嫩莖為主食部位。

　　選購時以葉片完整、青紫色對比明顯及莖梗易折斷者為佳。

7.葉用甘藷

　　葉用甘藷 ( Sweet potato vine ) 為旋花科牽牛花屬多年生草本匍匐性植物，學名Ipomoea batatas L. Lam.，原產熱帶美洲，17世紀初期 (明末嘉靖年間) 引入台灣種植，別稱蕃藷葉、地瓜葉，主要食用部位為葉及葉柄或嫩梢。葉用甘藷因病蟲害發生較少，故鮮少使用農藥，比其它葉菜類較耐颱風及豪雨危害，由於葉用甘藷的再生能力較強，能在短時間內恢復生長，迅速供應市場需求，因此為良好的夏季蔬菜。葉用甘藷依葉色主要可分為綠色葉、紅色葉及黃色葉，通常採扦插繁殖，一般在扦插後4O-5O天即可採收。

　　甘藷葉營養價值高，是很好的維生素B2、蛋白質及維生素A與礦物質鈣、鐵之來源，尤以維生素B2最為豐富，為一種優良的深綠色蔬菜。

　　理想的甘藷葉為嫩梢約l5公分長的部份，其烹調簡易，可做蒜泥拌甘藷葉、涼拌甘藷葉、清炒甘藷葉及甘藷葉湯等。

8.少花龍葵

　　龍葵或少花龍葵 ( Black nightshade ) 為茄科 ( Solanaceae) 茄屬之一或二年生草本植物，別稱烏田菜、烏子菜、烏克菜、烏甜仔、扁茄、苦葵、苦菜、人茄子、老鴉酸漿草、老鴉眼睛草，龍葵學名Solanum nigrum L.，少花龍葵學名為Solanum photeinocarpum Nakamura et Odashima。產於熱帶、溫帶地區，本省自古即有野生，視為雜草類，至民國60年起，有少量人工栽培，野生者全年均可生長，以每年5月及10-11月最多，在屏東縣萬丹、雲林縣二崙、崙背及台北巿雙園區堤防外河床等地方有少量人工專業栽培。

　　少花龍葵之莖葉均可食用，果實成熟為烏黑色，亦可摘食，惟不宜過量，植株發育至25-30公分可採收，在本省雲嘉南地區從播種至採收，夏季為30-40天，秋冬季約為28-30天。少花龍葵及龍葵葉片維生素C含量頗多，亦含豐富之維生素A及鈣，且葉片含量大於莖，在早年有抗炎消腫、鎮咳、袪痰及利尿等療效記載，晚近經委託高雄醫學院藥材學研究室之藥理分析得知，少花龍葵植株之水煮抽出物可抑制由Carrageenin所誘發之大白鼠足蹶浮腫及抑制四氧化碳導致之肝損傷，顯示少花龍葵具抗炎效用及保肝活性。

　　選購時以植株深綠、葉片完整、未抽苔開花、基部能折斷者為佳。

9.青葙

　　青葙 ( Feather cockscomb )，為莧科雞冠屬一年生草本植物，別名野雞冠、雞冠莧、草蒿、白雞冠、單決名及崑侖草，學名CeIosia argentea L.，在熱帶及亞熱帶分布甚廣，株高30-l00公分，有白花青葙及紫紅色青葙，前者開白色穗狀花序，常見於屏東及台東等地，後者則呈淡紅色。青葙通常採種子繁殖，幼苗及嫩莖葉均可食，先以沸水燙過，撈取瀝乾後，素炒即可。

l0、馬齒莧

　　馬齒莧（Purslane），為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物，由於葉形如馬的牙齒，又具莧菜之滑利，故名之馬齒莧，別稱豬母乳、豬母菜、馬尺莧、長命菜球等，學名Portulaca oleracea L.，可分為黃花馬齒莧與白花馬齒莧二種，前者莖略帶紅紫，後者莖葉呈綠色。可採種子繁殖，播種至採收平均35-40天，亦可用l0公分長之莖蔓扦插繁殖。紅色馬齒莧炒後食味略酸，囗感不佳 ，一般只當豬飼料。白色馬齒莧可以熱水燙後，拌麻油或味噌食用 ; 亦可和蒟蒻及肉絲拌炒並用太白粉略為芶芡，馬齒莧拌炒黃豆芽滋味亦佳。

11.假人參

　　假人參 (Coral flower )為馬齒莧科假人參屬多年生草本，因主根粗大如人參因而又叫土人參，別名台灣野參、參仔草、參仔葉、東洋參，學名Talinum crassifolium Willd，原產熱帶美洲，本為庭園觀賞植物，在1915年前後引入台灣。假人參全株光滑，莖葉肉質多汁，株高約70公分 (含花莖) ，夏季8月-9月開粉紅色小花，圓錐花序，果實為圓球形蒴果，每一粒果實約含15-24餘粒黑色種子。可採種子播種、母株分株及扦插繁殖，9月上旬播種者約10天發芽，扦插苗發芽最快，在花穗抽出時，即可採收。假人參嫩莖葉可直接以蒜頭炒食，或炒三絲 (金針菇、木耳及胡蘿蔔) 清淡爽口 ; 根洗淨後與排骨燉煮，味道奇佳。

12.珍珠菜

　　珍珠菜 ( white mugwot，Ghostplant wormwood)為菊科文屬多年生草本植物。別名角菜、香菜、乳白艾，原產大陸，學名Artemisia lactiflora wallich ex Dc.，有綠梗及紅梗珍珠菜兩種，株高約20-30公分，可採種子繁殖，亦可用分株繁殖。

　　珍珠菜之嫩莖葉採收後加蒜頭素炒，清香鮮嫩，亦可煮蛋花湯。

資料來源:87年度農作物有機栽培成果展手冊 台灣省高雄區農改場編印 1998年1月。