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蔬菜專欄介紹－青花菜
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青花苔為十字花科蕓凸屬多年生宿根性草本植物，因食用部位主要為緻密花蕾結成之花苔，故稱為青花苔。
原產於西歐沿海一帶，為一種野生甘藍變種而來，栽培歷史比花椰菜早，目前以義大利栽培最多。在第二次世界大戰末期由美國傳入台灣栽培。
產期及產地
青花菜在台灣全年都有生產，但以十一至四月為盛產期，其他月份為淡產期。產地集中於嘉義、彰化、雲林等。
栽培品種
目前台灣栽培品種大致有綠冠、綠王、秋津、翠光、阪田絲十八等品種。
1.綠冠：莖粗短，蕾粒中細，花球濃綠，適於八∼二月播種，栽植至採收約五十五∼六十天，品質優良，適合鮮貨供應及冷陳加工。
2.綠王：植株生長旺盛，莖粗大，側芽少，花蕾細緻，質優良，適於七∼三月播種，栽植至採收約五十八∼六十五天，亦適合於高海拔夏季栽培。
3.秋津：花聚細小緊密，側芽中等，適於九∼二月播種，栽植後六十∼六十五天可採收，對環境適應性強。
4.翠光：花球深綠色，蕾粒細小緊密，適於八∼二月種植，栽植至採收約五十天，適合鮮貨供應及加工用途。
5.阪田絲：莖部不易空心，但花蕾遇高溫容易黃化，影響品質，定植後五十五∼六十天可採收，適合鮮貨供應用及冷凍加工。
選購要領
選購時以莖粗、短、不空心，花球綠色、花蕾緊密不鬆散，不變黃者為佳。
營養價值
青花苔含豐富維他命及礦物質，含有維生素A、胡蘿蔔素，對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效。
青花菜適合炒食、燙食、燙熟後涼拌沙拉也很可口，另莖部去皮後可鹽漬成泡菜或醃製成菜心。
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資料來源：
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「蔬菜專欄介紹－青花菜」，農產運銷報導刊物-消費園地，2003/02/01
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2004/03/04
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