蔬果氮肥過量癌症上身
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蔬果氮肥過量 當心癌症上身
由於世界各國對蔬菜硝酸鹽的含量已逐漸訂出規範,但所定標準因各國所處的地帶或日夜長短而有不同,如歐洲國家對大部分蔬菜只要求一千五百至二千 ppm,但是最近大陸所做規範要求更嚴格,將大部分蔬菜定在四百五十 ppm 以下,這是非常高的標準,可是台灣到目前為止,仍未重視此問題。在冬天,部分蔬菜所含硝酸鹽量甚至高達三千至四千 ppm。
先進國家都已陸續規範蔬菜硝酸鹽的濃度以保護消費者,例如德國規定,供嬰兒食用的菠菜中,硝酸鹽的含量不得高於二百五十 ppm。世界衛生組織 (WHO) 公佈的安全劑量則以每公斤體重每天攝取量為三點六五毫克為準,也就是一個體重六十公斤的人,每天可食用二百廿毫克左右的硝酸鹽。因此若以每天食用半斤(三百公克)的蔬菜計算,蔬菜中硝酸鹽含量不得高於六百七十 ppm,若食用四百公克,含量應在五百 ppm 以下。
中研院院士,也是國家癌症研究組主任彭汪嘉康認為,過去我國未對葉菜類硝酸鹽訂定規範,主要是因為大部分的農民仍是用動物糞便做肥料,很少用化學肥料。近年來,用化學氮肥的情形才比較多,唯硝酸鹽致癌的風險是長時間累積才可能發生,所以她不建議小朋友吃素,因為小孩吃素危險性較高,生長所需的營養素也會因此不足。 資料來源:羅碧,「蔬果氮肥過量 當心癌症上身」,自由時報,2001.3.25