『甘藍』最佳抗癌蔬菜

　　包心菜，因能卷心又名「卷心菜」，為十字花科植物甘藍的莖葉，也叫「甘藍菜」。原產於地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。 含多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素 C、E 外，最重要的是含有引朵（In dol）、蘿葡硫素（Sulforaphane）、異硫氰酸鹽（Isothiocyanate）等。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等。前四種甘藍，都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。

蘿蔔硫素 抗癌效力最強
　
　　蘿蔔硫素是一種植物性化學物質，是存在於很多種十字花科蔬菜裡的一種生物活性化合物。 據約翰霍普金醫學院研究，蘿蔔硫素可能是目前發現的天然抗癌物質裡，效力最強者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。

　　引朵及它的衍生物，對於癌形成的影響，曾被多方面的研究過。有研究，當食物內添加 1. 6 % 的引朵，且食物自由攝取時，與對照組的田鼠相比，食物的消耗量會減少，經由 DBN 所誘導的膀胱癌之形成會被抑制。

　　使用成對飼養的田鼠來進行重覆試驗，結果亦顯示膀胱瘤的發生率會被抑制。另有學者以 DBN 處理的老鼠飼料內添加 1.6% 引朵，則乳頭狀食道癌的形成會被抑制，老鼠的存活期會延長。

異硫氰酸鹽 可抑制癌細胞

　　十字花科的蔬菜特別顯著的含有高量的異硫氰酸鹽。Phenethyl isothiocyanate 存在於芽甘藍、無頭甘藍、甘藍菜、花椰菜、蕪菁等。有學者曾評估異硫氰酸鹽及相關化合物對齧齒類動物之乳腺、前胃及肺部之癌形成的抑制。異硫氰酸鹽類是一種具阻斷和抑制兩種作用的物質。而且它們還可誘導解毒脢，並可抑制細胞內已經向癌發展的表現。

　　有研究機構在進行蔬菜、水果抑制突變作用的研究中發現，甘藍具有抑制黃麴毒素的致癌作用，也証實了它的防癌、抗癌效果。
　
　　一杯芽甘藍所含的纖維質可高達 7.5 克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素 A、鈣和磷。

　　甘藍生食或以鮮品絞汁（ 200 至 300C.C），空腹服用，每天 2 至 3 次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。

資料來源：孫安迪，「甘藍菜 最佳抗癌蔬菜」，中國時報，2002/12/30