茄紅素的健康功效

茄紅素小百科　

　　茄紅素（Lycopene）是一種天然的色素，屬於類胡蘿蔔素的一種。而類胡蘿蔔素是一群由黃色到橙色的脂溶性色素。目前被分離出的類胡蘿蔔素已有 600 多種，其中50 多種具有維生素Ａ的活性，但茄紅素並沒有維生素Ａ的活性。 類胡蘿蔔素主要有兩大類，一類為只含碳氫結構的類胡蘿蔔素，包括茄紅素、α-胡蘿蔔素、β－胡蘿蔔素、γ－胡蘿蔔素、β－隱黃素等，另一類胡蘿蔔素則多了氧分子的結構，稱為含氧類胡蘿蔔素，包括葉黃素、黃體素、蝦青素等。

茄紅素的五大健康功效

　　茄紅素有特殊的健康功效，且不像其他營養素容易在烹調中流失，因此吸收率會比其他營養素來得好。茄紅素對人體的健康功效，主要功能如下：

茄紅素 不只番茄有

　　各種番茄所含的茄紅素各有差異，不過仍以愈紅、愈成熟的番茄含量較多，而西瓜、粉紅色番石榴、粉紅色葡萄柚都有相當含量的茄紅素(見表一)。近來美國農業部和日本都有相關研究發現，部分品種的西瓜所含的茄紅素比番茄多，其形式與蕃茄一樣可以被人體所吸收。 因此茄紅素並不是番茄的專利，只是番茄的產量和利用度特別高，因此一般人體所需的茄紅素來源還是以番茄為主。
　　 美國普渡大學和美國農業部(USDA)的研究人員把一種從酵母中獲得的基因轉殖到番茄體內，成功培育出茄紅素含量增加的新品種，此種番茄所含的茄紅素量高出一般蕃茄的二至三點五倍，因此未來蕃茄所含的茄紅素量，將會勝過同樣含有茄紅素的其他蔬果。